岁末做大菜，你家是不是总是有很多剩饭剩菜，然后扔掉？

在我的厨房里，这是绝对不允许的！

利用棱角，也能给味蕾带来惊喜。

比如香菜叶别扔，滚个蛋花汤，清爽爽口，最解腻开胃。

再比如，你切开扔掉的猪皮，其实还可以留着

煮成猪皮冻。

切块拌上酱汁，就成了一道弹牙爽口的凉菜。

还有厨余垃圾的重灾区——虾头。

虾头占一只虾重量的一半，尤其是过年的时候，虾很贵，不处理就直接扔掉，对不起我的钱包

我教过使用

炸虾头

，慢慢的把肥肉和虾黄逼出来，平日用来炖菜和拌面，太新鲜了！

虾头炸出油后，更进一步，加入一些鸡汤或猪骨汤。

今天，我就用这个方法，为年夜饭再添一道新鲜开胃的主食——

虾汤饭

汤饭原本是普通人家的简单饭菜。隔夜米用热水洗净后即可食用，配上一些咸菜即可。

广东人爱喝汤，自然不会错过这个

甚至汤、米饭和蔬菜

汤饭。

食材越来越丰富，如粤菜馆常见的带子海鲜泡饭、陈皮鸭腿汤等。

每次主厨李源做龙虾菜，扔掉虾头和虾壳时，他的心都痛了。

简单地把这些剩菜炒成汤，加入海鲜、菜心、米饭和锅巴，和米饭一起煮成龙虾汤。

碗中，嫩、脆、滑、弹，碰撞交融，层层惊喜，成为店内Top1招牌。

我们没有龙虾，我们用普通的鲜虾

(Blacktigerprawns/Rocheprawns/Jiweiprawns)也可以做鲜汤底。

虾头炸出油后，注入高汤会更浓。

过年加鸡汤和骨头汤刚刚好，或者用现成的不加高汤，也很省事。

除了汤底，这碗汤饭的另一个关键是锅巴

（也称为炒饭）。

脆米饭是油炸米饭。

泡在汤里后，外面吸收了汁水变软了，但里面还是脆脆的，很有嚼劲。

超市就可以买到，自己做也很简单

提前一晚将米饭蒸熟并冷藏。

第二天取出掰开，倒入高油热锅中，炸至金黄蓬松后捞出，用厨房纸滤油。

普通米饭和锅巴的比例是3:2，放入热汤中。一脆一软，相得益彰，诱人至极。

不喜欢炸锅巴的，也可以用炒饭代替，只是口感稍硬，嚼起来会咯吱作响。

汤和饭都做好了，冰箱里的剩菜也可以一起加入，锦上添花。

整个过程只需要十分钟左右。这个“变废为宝”的计划还能省下年夜饭剩下的一堆蔬菜和肉。

1.黑虎虾洗净去头去壳待用，开背去虾线

你可以选择任何种类的虾，你可以使用你在家里购买的任何虾

2.干贝洗净，大白菜洗净，切丁

卷心菜也可以换成生菜、豌豆等不抢口、提味的时令蔬菜

3、将虾头和姜片放入冷油中，中小火慢炸。

看到红油出来后，倒入高汤煮5-10分钟，捞出虾头

虾头适当挤一下，红油会更浓郁

4.再次烧开，加入干贝、虾仁、白菜丁煮至生，加入盐和黑胡椒调味，最后加入米饭，中小火煮1-2分钟

5.装盘，撒上锅巴和葱花~

装盘后撒上锅巴，保持香脆口感

打开盖子，汤汁冒泡冒泡，心里暖洋洋的。

鲜红、金黄、灰白、翠绿，堆积成一座座小山，鲜艳夺目。

贪婪舀起一大勺，送到嘴里。浓郁顺滑的金黄色汤汁，他细细咀嚼，慢慢吞咽，鲜嫩无比，令人心潮澎湃！

虾肉紧致，干贝嫩糯，白菜心软甜，米饭泡在汤里，更香软。

我最喜欢的是脆脆的米粒，像精灵一样在舌尖翩翩起舞，入口却很快融化，起伏不定~

烤满一大碗，汤、菜、肉、饭都过瘾。

胃暖了，心情也暖了，此刻再冷的天气里也不怕冻坏了。

粤语有句俗话叫“吃不饱”，意思是能吃的不要浪费。

第一个想到用虾头做汤的人，一定是很珍惜食材的人。

只有这样，他们才愿意花心思去探索边角料的更多可能性。

好在这种宝物不仅经济实惠，也让我们在餐桌上有了更多的选择。

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