1. 烤麸和面筋是两种常见的植物蛋白食材，它们在制作方法、原料和口感上存在一些不同。首先，烤麸是指用麦麸或豆麸经过蒸煮、切碎、炒熟或烘烤而成的食品。而面筋则是用面粉加水和面后，经过揉搓、捶打并蒸煮后形成的一种黏性食品。

2. 在原料上，烤麸多使用大豆或麦麸作为主要材料。烤麸因富含大豆蛋白和多种氨基酸，被视为一种优质蛋白食品。而面筋则以面粉为主，但也可以添加一些辅助材料如盐、淀粉等。

3. 制作方法上，烤麸一般需要先将麸皮或豆麸泡发，然后蒸煮至熟透，再切碎或烘烤而成。而制作面筋则是将面粉加水和面，然后进行揉搓、捶打，接着蒸煮成熟。

4. 口感上，烤麸因为经过蒸煮、切割或烘烤等工艺处理，具有更加松软和酥脆的口感。而面筋在蒸煮后会形成一种黏性，具有较为嚼劲的口感。

5. 总体来说，烤麸和面筋虽然都是植物蛋白食材，但制作方法、原料和口感上存在一些区别。烤麸相对来说更为松软和酥脆，适用于炒菜、煮汤或凉拌等方式食用。而面筋则相对黏性，适合于炖煮、红烧或炒菜等烹饪方式使用。