1. 2021年三伏天是从7月17日开始的。三伏天是古代农民根据气候变化而划分的一个时间段，一般分为初伏、中伏和末伏三个阶段，每个阶段有十天。根据历法计算，今年的三伏天开始于7月17日，结束于8月24日，共计39天。

2. 初伏是三伏天的第一个阶段，根据习惯，每年都是从夏至后第一天开始。今年初伏开始于7月17日，结束于7月26日，共计10天。

3. 中伏是三伏天的第二个阶段，一般从初伏结束后的第二天开始。今年中伏开始于7月27日，结束于8月5日，共计10天。

4. 末伏是三伏天的最后一个阶段，通常从中伏结束后的第二天开始。今年末伏开始于8月6日，结束于8月14日，共计9天。

5. 三伏天是中国传统农历节气之一，它代表着盛夏的炎热，人们常常称之为最热的时候。据气象资料统计，三伏天期间最高气温一般在35-40摄氏度之间，甚至更高。所以，在三伏天期间，人们要注意做好防暑降温工作，尤其是老人、儿童和体弱者。

总结：2021年的三伏天从7月17日开始，持续了39天。初伏、中伏和末伏分别是从7月17日至7月26日，7月27日至8月5日，以及8月6日至8月14日。三伏天期间气温高，人们应当注意做好防暑工作。