广东靓汤汤鲜味美的灵魂之一，便是各式海味海产。众所周知，海鲜本来就是鲜甜美味的，而晒干成为海味以后，更多添了一点醇厚的香气。广东这边把海鲜晒干成海味便于保存的历史已经有几百年，因此很多粤式的菜肴汤水粥品都善于运用不同种类的海味增添鲜味。

在广州，有一条闻名全国的海味一条街——一德路，在这里，你能找到几乎全中国最全品种的干货海味，因为这里是全国最大的海味品集散地。

储存方法：因为贝类、虾类、蚝类等属于高蛋白食材，天然、无添加防腐剂，所以需要密封保存在冰箱的冷冻层。

1.干贝

干贝是扇贝的肉，较干贝等级高的是元贝（元贝肉），我家一般选择的是干贝。干贝非常适合在煲汤煲粥的时候放一点，提鲜效果很好。

选择干贝的另一个好处是，用作汤粥时，只需要洗干净即可，并不需要提前浸泡泡发。元贝一般需要提前进行泡发，因此干贝非常适合心血来潮随便增加食用。

2.蚝豉（蚝干）

蚝豉营养价值很高，含蛋白质45%-57%和大量维生素、钙、磷、锌等微量元素，素有“海牛奶”之称。

新鲜生蚝根据烘干程度，晒干后有两种

蚝豉：晒干，适合煲汤熬粥

金蚝：一般六成干，适合焖、煎

蚝豉一般不需要浸泡，烹煮前只需要冲洗干净即可，非常方便。煲汤煲粥加点蚝豉可以增添鲜味。

3.海螺

一般的海螺片浸泡3-4小时就可以，海螺头需要时间较长，建议放在冰箱浸泡一个晚上

海螺富含蛋白质以及多种人体所需的微量元素，多吃能够滋阴润燥、清肝明目、滋养脾胃，增强人体抵抗力。

海螺在烹煮前需要提前进行浸泡，用干净清水浸泡3-6小时（螺片厚度）。

4.花胶

鳕鱼胶口感较爽，比较适合焖煮；黄花胶的胶质相对丰富一点，适合煲汤

花胶含有丰富的骨胶原蛋白，多吃可以维持皮肤弹性，有美容养颜的功效。同时，花胶也能补肾益精、滋养筋脉，对人体好处很多。

黄花鱼花胶

鳕鱼花胶

花胶的泡发较为需要时间，也有很多不同的泡发方法。我的这个方法是之前看过一个香港的饮食节目介绍的，较为简单。在冷水中放姜葱花胶，然后把水煮开，再把花胶放置到另外一碗干净水，放冰箱泡发一个晚上即可。但是再烹煮前需要把花胶表面的筋状物冲洗干净。

5.鲨鱼唇

鲨鱼唇的钙质含量非常高，还富含氨基酸和骨胶原，可以为人体补充钙质、骨胶原以及丰富微量元素，有效增强人体免疫系统。同含骨胶原蛋白，鲨鱼唇的价格比花胶要低不少，非常经济实惠。

鲨鱼唇的泡发，煮一锅开水，放进鲨鱼唇和姜片，煮2分钟后熄火，在锅内放凉即可。但是需要注意要把鲨鱼唇表面冲洗干净，因为很多时候其表面都有少量的海沙，不洗干净会影响口感。

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