1. 发芽的山药可以吃。山药是一种常见的食材，被广泛用于中医药食疗中。山药含有丰富的营养成分，如蛋白质、膳食纤维、维生素C等。而发芽的山药中，营养含量更加丰富，不仅含有更多的维生素C，还含有活性氧化酶和激素等物质，能够提高免疫力，促进新陈代谢，对身体有一定的益处。

2. 发芽的山药的食用方法有多种。可以将发芽的山药洗净后生吃，口感鲜甜，富有纤维，有助于消化和排毒；也可以将其加工成各种菜肴，例如炒山药丝、山药汤等。无论采用哪种方法食用，都能充分享受到发芽山药的营养价值。

3. 虽然发芽的山药可能会有一些苦味，但这是正常现象。山药含有一种叫做莱菔硫的物质，它是维生素C的前体物质，在人体内能够转变为维生素C。莱菔硫有苦味，所以发芽的山药可能会带有苦味。但是，这种苦味并不影响发芽山药的食用价值和营养成分。

4. 尽管发芽的山药可以食用，但是也要注意适量。山药性平味甘，容易补虚，但是过量食用可能会导致唾液减少、胸闷等不适症状。所以，在食用山药时，要控制好食用量，避免过量摄入，以免引起身体不适。

总之，发芽的山药是可以食用的，不仅营养丰富，还有一定的保健作用。它可以生吃，也可以加工成各种菜肴，满足不同口味的需求。但要记住，适量食用才是关键，量力而行，避免过度摄入对身体造成不适。享受健康的美食，让我们更加注重搭配和平衡饮食，保持身体的健康和活力。