油角是一种广东特色小吃，市民逢年过节都会制作。

炸油角既好看又酥香，一口咬下去，就能咬着馅，馅料里糖浆、花生和芝麻的香味香飘十里，让人流连忘返。

“小时候，过年前街坊邻居都会互相帮忙制作传统美食，很热闹也很喜庆，节日气氛很浓厚。”在麻涌镇萧姨家中，堆满了制作油角的食材，有面粉、猪油、鸡蛋、白芝麻、花生仁、白糖等，光是看着就让人感受到浓浓的年味。

萧姨熟练地操作起来，不一会面粉就变成了面团。萧姨表示，做油角和面是关键，太软太硬都会影响口感与美观。面，要开水烫，且软硬适宜，同时揉光醒面，才能擀出好的面片。不一会儿，萧姨便拿出小盖子，将擀好的面压出一片片圆形的面片。

面皮做好后，下来便是包馅。给油角捏花边也是技术活儿，要先捏好饺子雏形，再将耳朵边儿捏出形状。

“炸油角时，油温不宜过高。如果把握不准油温高低，可下入筷子试探，如筷子周围出现小油泡，说明油温正合适。”萧姨说，炸油角的秘诀在于用的什么油，花生油是最合适的，花生油耐高温，且用花生油炸油饺味道更加香浓。

现在许多家庭已不再亲手做油角，但萧姨还是坚持用自做的油角招待亲朋好友，在萧姨的记忆里，小时候的年味儿，是街坊邻里间相互赠予自己亲手制作的各种点心吃食。

麻涌供图

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