1、为了防止藕发生变色，可将它泡在淡盐水中。在水中滴入几滴醋也可以防止它被氧化，用沸水烫。

2、藕片切好后，浸泡在清水中。一方面洗去其中的粘性物质，另一方面，防止其变色，炒出其色不好看。

3、炒藕片时越炒越粘，可边炒边加少许清水。不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩。

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