1. 泡打粉和酵母虽然都是面包、蛋糕等烘焙食品中常用的发酵剂，但是它们的区别还是比较明显的。

2. 首先，泡打粉是一种化学发酵剂，由碳酸氢钠、酸料和淀粉等物混合而成。泡打粉放入水中后，会和水中的其他成分发生化学反应，产生二氧化碳气体，使面糊膨胀，从而达到发酵的效果。

3. 而酵母则是一种生物发酵剂，是一种真菌类生物。酵母在水和糖的作用下进行呼吸作用，产生二氧化碳气体，在面糊中滋生生长，让面糊膨松并发酵。

4. 除了产生气体的方式不同之外，泡打粉和酵母的使用方法也有所不同。泡打粉是直接加入面糊中，而酵母则需要预先溶解于温水中，再加入面糊中，在温暖潮湿的环境中发酵。

5. 此外，泡打粉和酵母在后续处理上也有一些不同。泡打粉发酵后，口感相对比较蓬松，但是有时也会有一些苦味。而酵母经过较长时间的酵发后，口感会更加柔软有弹性，并且有一种独特的香气。

6. 综上所述，泡打粉和酵母虽然都可以让面糊发酵，但是泡打粉是一种化学发酵剂，酵母则是一种生物发酵剂。它们产生气体的方式不同，使用方法也有所不同，并且在口感和香气方面也存在微妙的差别。