1. 陈皮是中华传统的药用调料，其制作流程复杂，包括晒制、揉捻、发酵等多个步骤。这样的制作过程决定了陈皮的颜色和味道。

2. 陈皮中的黄色和黑色其实是同一种物质——枯皮素。枯皮素是陈皮所含的挥发油中的一种成分，它的颜色和含量会随着储存时间的增加而变化。

3. 黄色的陈皮是新鲜或储存时间较短的陈皮，它的枯皮素含量较低，呈淡黄色。而黑色的陈皮则是经过较长时间的储存后，枯皮素含量增加，颜色渐变为暗棕色或黑色。

4. 黄色和黑色的陈皮在中药和调料方面的应用略有不同。黄色陈皮较为清香，酸甜味明显，适用于制作糕点、肉类、海鲜类食材，以及中药配方中多用于疏肝理气、健脾开胃等方面。

5. 黑色陈皮则口感醇厚，因为经过长时间的储存，其挥发油中的枯皮素含量增加，味道更浓郁，更有嚼劲。在中药方面，黑色陈皮多用于疏散寒湿、行气化痰以及健胃消食等方面。

6. 总的来说，陈皮的黑色和黄色是由于其制作过程、储存时间、枯皮素含量等因素所决定。不同的陈皮适用于不同的场合和用途，因此在使用时需要根据实际情况进行选择。