现在占据我们餐桌的外国猪肉，已经不像以前那么嫩滑可口了。人们很难评价他们的菜好吃。外来猪生长快，上市周期短，屠宰时脂肪含量低，瘦肉比例高，但肌肉纤维较粗，口感较粗糙。人之所以不敢恭维。

无论是过节还是日常用餐，我们的餐桌上都少不了猪肉。红烧肉、糖醋排骨、酱肘子等各种用猪肉做成的美食，总是让人食指大动，口水直流。猪肉的味道似乎随着年龄的增长而逐渐变淡。

有的朋友可能会安慰自己，装上童年滤镜美化了当时难得一见的猪肉味道，现在用上了“原装相机”，回头看一切都不一样了。

这是真的吗？

一个可能会让人难过的结论是：其实并不是大家失去了童年滤镜，而是猪肉真的没有以前那么香了。

由于国民经济的增长和人口的增加，中国居民对肉类的需求开始急剧增加，其中最迫切的需求就是猪肉。

猪肉一直是中国餐桌上最重要的肉类。2020年国家统计年鉴数据显示，中国人均猪肉消费量已达18.2公斤，远超牛羊鸡鸭等其他肉类。

面对急剧增长的猪肉需求，加快屠宰时间、增加屠宰数量成为各大养殖场的首要目标。

传统土猪大多生长周期长（大约一年到出栏），料肉比高（简单来说吃多长少）。这些缺陷使他们难以满足对猪肉的巨大需求。同时，在猪肉的选择上，随着社会的发展，人们不再喜爱肥肉，而开始青睐瘦肉。

因此，早在上个世纪，引进洋猪的计划就已经开始了。

为解决吃肉问题，我国从50年代开始大规模引进国外猪种。现在这些外来品种的猪肉已经占据了我国90%的猪肉市场，主要有美国的杜洛克猪和英国的大白猪。和丹麦地方品种猪。

在很多中年人——尤其是在农村生活过的人——的童年记忆中，餐桌上的稀有猪肉总是好吃的。

在一块烧得恰到好处的红烧肉上，总能看到由细嫩的肉质和雪白的脂肪层组成的清晰美丽的纹理。不放油，肉可以沾满油亮，散发出扑鼻的香味。让人看着就会垂涎三尺，咬一口就会在口中化开，唇齿留香。

之所以能够呈现出如此诱人的品质，是因为传统土猪的品种大多生长周期长，食量大，生长缓慢，这使得它们体型庞大，储存了大量的脂肪，而且拥有更纤细的肌纤维，口感自然更细腻。

现在占据我们餐桌的洋猪肉，已经不像以前那么嫩滑可口了。很难再评价它的美味了。

外来猪生长快，上市周期短，屠宰时脂肪含量低，瘦肉比例高，但肌肉纤维较粗，口感较粗糙。人之所以不敢恭维。

普通猪肉和土猪肉在口感上的巨大差异，主要取决于它们的肌内脂肪含量。肌内脂肪是隐藏在肉肌肉内部的脂肪，含量的高低直接决定口感的好坏。

本地猪肉比外国猪肉含有更多的肌内脂肪。煮熟后，它又嫩又多汁。脂肪在高温下蒸发，散发着令人垂涎欲滴的香气，使普通猪肉的口感提升了好几个档次。

据不完全统计，我国12个传统土猪品种平均肌内脂肪含量可达5.8%，而市场上主流的国外猪平均肌内脂肪含量约为2.3%。肌纤维粗细的差异，造成了两者口感上的巨大差距。

那么为什么脂肪含量会有这样的差异呢？

原来是嗅觉在起作用。

不知道大家在吃饭的时候有没有注意过这样的细节。比如可口可乐和雪碧，都是汽水，都是甜的，但是喝起来味道却大不相同。为什么？聪明的人一定第一时间想到两者的区别，那就是气味不同。

嗅觉作为人类味觉的重要组成部分，对人们感受食物的味觉层次起着决定性的作用。可以说，没有嗅觉吃很多东西，吃起来都像嚼蜡一样。本地猪肉较丰富的脂肪含量，使其在烹调时散发出更多香气，极大地丰富了人们的味觉体验。

在未来很长一段时间内，猪肉仍将是我们餐桌上最重要的肉类。猪肉的味道虽然变得有些乏味，但价格更实惠，又是可靠的蛋白质来源，也算是“得失”。

大量外来品种的猪占领市场，让猪肉这种只有过年过节才能尝到的幸福滋味，成为无数人餐桌上的日常……如果考虑到可以吃今天随便吃猪肉，这么看，碗里的猪肉Pork好像还不错~

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