卤水很香，但制成品不香。基本上每一个初学者盆友在添加余四卤肉店时都是会问这个问题。这表明了这个问题的客观性，卤水不香的缘故有很多，下边余四卤肉店就来给大伙儿小结一下在其中的实际缘故。

卤肉

最先，卤水很香，制成品不香数最多的缘故，实际上不是进味或不足进味，这儿就需要说到腌渍的必要性，卤菜培训老师傅之前也听闻过一些老师傅为了更好地提升生产率，居然也不腌渍立即卤制，結果能够想像会把商品制成哪些，显而易见。提高工作效率也无可非议，可是自主创新有一个前提条件是以不危害制成品的质量为低规范，有一些流程可省，有一些流程却决不能省，例如腌渍，不仅要腌，并且要腌获得位，例如牛羊肉，你只腌渍4钟头和腌渍24小时之上再卤，实际效果彻底不一样，其次食物腌好务必要绰水，它是不能省去的一个流程。有的师父氽水立即卤制食物，卤锅中血沫翻滚，臭气冲天，我想问一下那样的商品你自己和亲人都不要吃，怎样舒心卖给消费者，不必小瞧消费者的品评工作能力，消费理念升级大环境下，会吃的吃客愈来愈多？好口碑来之不易，千万别由于要省时省力，就省去不可或缺的阶段!如何卤制也会危害到进味水平，或是以牛羊肉为例子，低火和走红都不容易使食物更易完善，反倒是文火慢火半卤半焖更加容易使之完善，并且还进味，卤好后最好是也要泡浸在卤汁中，那样制成品的味道会更足，也有卤水里盐份不可以太重也不可以过淡，太重过淡都是会危害卤肉味淡吃。

加工房实践

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