1. 香椿是中国传统食材之一，其独特的味道和营养价值备受人们喜爱。香椿炒鸡蛋、香椿炒肉等菜肴常见于家庭和餐馆中。而香椿炒前是否需要焯水却一直存在争议。

2. 香椿炒前需不需要焯水，主要考虑到香椿的嫩度和杂质的清洗。焯水可以让香椿更加嫩滑，同时还能去掉表面的污垢。但如果香椿太嫩，焯水会导致其失去脆度和口感。此时需要根据实际情况进行决定。

3. 如果你的香椿比较老，建议先焯水，这样可以去掉表面的杂质和涩味。如果香椿比较嫩，可以直接翻炒，避免过度处理而破坏其天然的营养成分。

4. 另外，焯水的时间也很关键。香椿一般只需要焯水10秒钟，然后马上捞出来放在凉水中浸泡，这样可以保持它的鲜绿色。如果焯水时间过长，香椿就会变软变韧，口感变差。

5. 总之，香椿炒前是否需要焯水，需要根据香椿的嫩度和个人口感来决定。如果你追求香椿的爽脆口感和原始营养价值，可以选择不焯水；如果你的香椿比较老，或者想要去掉污垢和涩味，可以先焯水一下。

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