1. 桃胶是纯天然的食品，其真伪程度对我们的健康有着重要的影响。如何辨别桃胶的真假是我们了解其质量的重要一步。

2. 首先，我们可以从外观来判断桃胶的真伪。真正的桃胶一般色泽淡黄，晶莹剔透，没有冷色调的冰晶感。而伪造的桃胶色泽呈现灰黄或者泛红色，质地黏稠。

3. 其次，我们还可以通过嚼口感和气味来判断桃胶的真伪。真正的桃胶嚼起来顺滑无渣，无异味，而伪造的桃胶嚼起来没有那么柔软顺口，或者嚼不烂，还有霉味或者异味，甚至有时其味道会像化妆品、塑料等。

4. 此外，我们还可以从原材料和制作工艺来判断桃胶的真伪。真正的桃胶是用天然桃胶加水制成，而伪造的桃胶用冰糖、淀粉、苏打粉等人工成分来冒充桃胶，制作过程也不同，真正的桃胶反复浸泡，风干后才能最终成型。

5. 总之，要想辨别桃胶的真伪，我们需要仔细观察其外观、嚼口感和气味，同时注意其原材料和制作工艺等方面。只有真正掌握这些判断方法，才能避免买到假冒伪劣的桃胶，保障自己的身体健康。