红焖猪脚是一道很滋补的家常菜，味道好，口感好，就连小孩和老人都超喜欢，但是要把这红烧猪脚做得好吃，那着实要费点心思，烹饪手法和时间的相互作用，才是练就美味的唯一手段。

红焖猪脚的做法很多，我今天也创新一下，在传统的做法上进行改进，看看会不会，能不能出现好的味道，但是尝试就会有风险，好不好吃我最后会进行总结。

红焖猪脚的做法：

【配料】：蒜子3瓣、生姜1大块、干辣椒5个、小葱3根。

【准备工作】：

1、猪脚自己剁的话伤刀又伤菜板，所以还是买的时候叫摊主代劳砍成大块。

3、鹌鹑蛋把表面清洗干净后，洗的时候要轻轻地，因为鹌鹑蛋的壳比较薄，所以容易破。

4、鹌鹑蛋清洗干净后冷水下锅，开大火把水烧开后再改中火煮上9-10分钟左右即可。

5、鹌鹑蛋起锅后就放冷水中浸泡3分钟左右使其冷却，通过热胀冷缩的原理，就很好剥壳了。

6、蒜子切末、生姜半块切末备用。

7、干辣椒用剪刀剪成小段，把花椒和干辣椒放在一起，两者是一起下锅的。不吃辣的可以不加，没花椒的也可以不加。

8、生姜半块切成大片，小葱打成葱结备用。

【烹饪方法】：

1、起锅加入半锅清水，先对猪脚做焯水处理，猪脚冷水下锅后开大火慢慢把水烧开。猪脚是异味比较重的食材，所以要冷水下锅，这样才能更好，更彻底地去除我们不想要的味道。

3、锅中的水开始沸腾的时候就会有浮沫出现，及时撇去即可。

4、水沸腾后计时5分钟即可倒出，猪脚焯水主要是要去除猪脚的血水和异味，我们焯水这么长的时间就是要达到更好的去异味效果。

5、猪脚倒出后用冷水把表面的杂质冲洗干净并冲凉，然后把水分控干备用。

6、锅内加入宽油，大火把油温升到5成热时下鹌鹑蛋，把鹌鹑蛋炸至金黄色起虎皮即可捞出备用。整个过程大概需要3分钟左右。

7、炸鹌鹑蛋可以说没什么技术要求，在炸的时候多观察，只要看到虎皮状就可以，炸过的鹌鹑蛋更容易入味，吃起来的口感更好，更香。

9、猪脚过油可以很好地把猪皮收紧，这样处理过的肉皮才会更加的软糯好吃。等不爆油的时候就要多翻动，使其受热更均匀。

10、当看到猪皮收紧时。表皮颜色有点微黄的时候就可以倒出控油备用。猪脚过油的整个过程我大概用了8分钟左右的时间。

11、锅内留少量的底油改小火，然后下蒜末和姜末炒出香味。

14、小火慢炒，炒出红油，炒出配料本身的香味。这里要注意，火不能太大，要不然很容易把豆瓣酱炒焦。

15、豆瓣酱和泡椒下锅后最多煸炒15秒左右香味就可以出来，这时就可以加入足够量的清水，水的量要比没过猪脚还要多一点。开大火把水烧开后再煮3分钟。

16、3分钟后锅内所有的配料的味道基本上都已经融入到了水中，而这些配料就可以退出历史舞台变成料渣了，用漏勺把所有的料渣都打去不要，这样煮出来的猪脚就很干净，成菜后的美观度才漂亮，所有的料渣打干净后就把猪脚倒入锅内。

19、加入1个八角、3片香叶和1小块桂皮增香。少量的香料可以带来淡淡的卤香味，在不喧宾夺主的情况下恰到好处地增加其香味。

30、经过长时间的焖煮，猪脚会释放出大量的胶原蛋白来，汤汁会变得很浓稠，所以根本就无需勾芡。一直把汤汁收到浓稠，汤汁的多少自己可以觉得，如果不喜欢汤汁多的就多煮些时间，如果想汤汁多的就少些时间。

31、颜色稍微淡了一些，我又加了3克老抽来提色，颜色深一点看起来更有食欲，

技术问题，个人建议：

1、炸过猪脚和鹌鹑蛋的油还可以正常用于炒菜，不会有任何影响，但是在倒出来的时候要用密漏过滤一下。

3、最后回锅焖煮那6分钟开始我担心独头蒜会焖不烂，而事实的刚好，所以对于这个问题根本就不会担心。

4、鹌鹑蛋入味好吃，遗憾的是数量太少了，如果你也喜欢吃鹌鹑蛋的话就可以多加一些哦！

结语：

好不好吃用不着我来说，看最终结果就知道，反正这么一大盘一餐就被干完，就连剩下的汤汁都用来了拌饭。如果你也感兴趣的话值得试试哦！

看到这里，相信你也对于红焖猪脚有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！

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