酸菜鱼流行于上世纪90年代。一。酸菜鱼以其独特的香料和独特的烹调技术而闻名于世，各地也称其为“酸汤鱼”。

酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材烹制而成。味道温酸可口；鱼类富含优质蛋白质，能为人们提供丰富的蛋白质、矿物质等营养物质；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁的吸收。

元素的吸收还可以增加人的食欲。

这道酸菜鱼绝对香喷喷的，全家人都爱吃。喜欢的朋友可以关注我一起制作哦！

材料：

鲤鱼1条、酸菜100克、泡椒30克、姜10克、葱5克、蒜10克、干辣椒3条、鸡蛋1个、白胡椒粉5克、料酒10克、白糖5克、鸡肉5克粉、白醋适量

实践：

1、准备一条草鱼，去掉内脏和鱼鳃，然后把刀从鱼尾插入，顺着胸骨往前推，把鱼切成两半，再用同样的方法切另一半，胸骨会自然切开最后将鱼腹两边的黑膜清洗干净。

2、将鱼腹两边的鱼刺全部剪掉。用斜刀从尾部切下鱼肉，尽量薄。用盐、白胡椒粉、鸡蛋、淀粉、料酒和适量油，将鱼片切块，挤匀，腌制10分钟。

3、鱼头和鱼骨剁块装盘待用。酸菜洗净，拧干水分，切成厚片。

泡椒切片，姜切丝，蒜切片，干辣椒斜切片，葱切碎。

4、锅洗净擦干，锅内放适量油，放入鱼头、鱼尾、鱼腿，倒入适量料酒，煎至两面金黄。鱼头、鱼腿炸至金黄后，加入适量清水，大火烧开，煮至汤汁呈乳白色。将鱼头、鱼刺等捞出放在一个碗里，汤汁放在另一个碗里待用。

5、锅中50%热时放少许油，放入姜、蒜、泡椒爆香。姜、蒜、泡椒爆香后，放入酸菜继续翻炒。酸菜炒香后，倒入备用的鱼汤。加入适量的盐、糖、鸡粉、胡椒粉、白醋烧开。汤煮好后，倒入腌制好的鱼片，煮约2分钟。

将所有煮熟的鱼片连同鱼头和鱼腿一起倒入碗中。

6、再次把锅洗干净，加入适量油和干辣椒炒香，捞出，淋在鱼片上，撒上葱花，继续烧热锅里的油，冒烟后，均匀地洒在鱼片上。这就对了。

技术概述：

1.去除腹部的黑色膜、鳃、咽和牙齿，冲洗掉血水（这样鱼才不会臭）。

2、鱼片腌制时间不宜过长，鱼肉容易变质。

3、先将鱼头和鱼腿煎熟，汤色白而浓郁，更加鲜美。4、香料的量以川渝人的口味比例为准，可根据个人口味增减。

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