俗话说“无鱼不成饭”，鱼是我们餐桌上的“常客”，它的做法有很多种，麻辣水煮鱼、酸菜鱼、剁碎胡椒鱼头、番茄酱鱼片、砂锅鱼头汤……都好吃到让人垂涎三尺。

但在营养学家眼中，它的营养更值得称道——鱼不仅是进补的好食物，还含有丰富的优质蛋白质、铁、硫胺素、核黄素、钙、磷等营养成分，而且脂肪含量低在脂肪中，多为不饱和脂肪酸，对人体有很多好处。

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对症吃“鱼”更有价值

不同鱼的营养略有不同。吃“鱼”更能显示出它的食用价值和保健价值。

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带鱼补钙益五脏

带鱼是一种比较便宜的海鱼，但是它的营养价值却不低：

从中医的角度来看，带鱼还具有滋补五脏、补肝血、暖胃润肤的作用。

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鲫鱼，健脾补肾

2-4月和8-12月鲫鱼最为肥美。富含优质蛋白质和钙、磷、铁等矿物质。经常食用可以补充身体所需的营养；它的药用价值也很高，具有健脾益肾、利水消肿、补中益气的功效。

中医认为，鲫鱼与黄芪、茯苓、干姜、白术一起煲汤食用，能更好地发挥健脾补肾的双重作用，强健的体魄。

【健脾补肾鲫鱼汤】

主要原料：鲫鱼1条，茯苓20克，干姜10克，黄芪10克，白术10克。

实践：

①底油烧热放入鲫鱼，大火煎至两面金黄；

②下葱、姜爆香后，倒掉锅内多余的油，将泡好的茯苓、干姜、黄芪、白术放入锅内，加入足量的开水；

③大火煮沸后转小火煮10-15分钟。待汤汁浓稠后，转中火继续炖煮3-4分钟即可上桌。

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黑鱼，美丽和强大的心脏

黑鱼含有辅酶Q10，被称为心脏的“动力之源”，可为心脏提供更多的氧气和能量，预防突发疾病；此外，辅酶Q10还具有保护皮肤、延缓衰老、消除疲劳的作用。

中医认为，常吃黑鱼有祛瘀生津、滋补养血、活血化瘀、促进伤口愈合的功效。

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鳜鱼嘌呤低，对肺好

鳜鱼的嘌呤含量较低，是为数不多的低嘌呤水产品之一。非急性发作期的痛风患者也可以放心食用，但不宜盲目过量食用。

《本草纲目》记载鳜鱼“能消除疲劳，健脾胃，益气”。非常适合身体虚弱、身体虚弱、营养不良的人食用。

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健康吃鱼，牢记3点吃鱼固然好，但如果吃错了，不但没有好处，反而可能造成伤害！因此，吃鱼要记住以下3点：

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鱼不能完全替代红肉

猪肉、牛肉等各种红肉常被人诟病——吃多了会增加患心脑血管疾病的风险，甚至会缩短寿命！

因此，很多人想到只吃鱼虾，不吃红肉。

但是要知道，红肉所提供的能量是鱼类所无法企及的，尤其是鱼类中的铁含量远不如红肉。

健康的做法是多吃鱼肉、鸡肉等白肉，每天约75-100克，红肉略少约50-75克，相互搭配食用，保证营养均衡。

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清蒸最健康

为了最大程度地保证鱼肉中的蛋白质和脂肪不被破坏，清蒸是最合适的烹调方式。温度低，用油少，营养不易流失，还能保持原汁原味。

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3种鱼要少吃

①腌制咸鱼：国际癌症研究机构（IARC）将中式咸鱼列为第一类致癌物。

其中所含的亚硝酸盐是2A类致癌物。长期食用容易扩张血管，增加患癌风险。

②生水煮鱼：淡水鱼可能有“肝吸虫”。如果没有完全煮熟，会有残留，可能会损伤肝细胞和胆管上皮细胞，引起炎症和器官衰竭。

因此，淡水鱼一定要煮透，鱼片必须在90-100℃的沸水中煮至少15秒才安全。

③野生鱼：在野外环境中，塑料颗粒、金属污染、农药污染等无法控制和预测，甚至可能存在一些有毒的细菌、藻类和寄生虫，不建议盲目食用。

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