1.面发酸了怎么办？

面发酸很常见，很多人都会在做面食的过程中遇到这种情况。面发酸的原因多种多样，例如面粉中掺杂了过多的酵母或者过多的大气污染对面粉进行了污染等，这些都会导致面发酸。

2.补救方法一：加入碱性物质

如果你的面已经发酸，可以尝试在制作中加入一些碱性物质，如小苏打、生石灰、红泥等等，具体选择哪种物质要结合不同的面类来进行选择。加入小苏打的时候一定要适量，避免对口感造成影响。

3.补救方法二：调整面粉

如果制作面糰时已经发现有点发酸，可以加入新鲜的面粉重新搓面，并且不要将两种面糊混合，这样会影响口感。另外，可以考虑用高筋面粉进行制作，因为它对酵母的吸水能力更强，可以有效减少面的发酸。

4.补救方法三：控制温度

面粉发酸的温度一般是在35-40摄氏度之间，如果温度太高，会使得酵母活性很快消耗完，从而导致面粉发酸。所以，在制作面食的过程中，可以将面糰放置在阴凉处，控制温度，以避免过快发酵。

5.总结

以上三种方法都是比较常见的缓解面发酸的方法，但是更好的方法是要从源头上杜绝面粉的发酸，可以通过购买质量可靠的面粉，或是自己在家制作面粉的方式来避免出现面粉发酸的问题，做出美味的面食。

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