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广东上海江苏都来买

武汉热干面网上卖到全国

线上多是年轻人买单

新口味上架就被抢光

“拼多多平台上，买武汉热干面的顾客来自全国各地，最远的有新疆、西藏的，而且四成以上都是35岁左右的年轻人，”陈佳道，“恰恰是实体门店客群的有力补充。”

在“蔡林记”的实体店里，菜单上热干面的口味以全料热干面，牛肉、牛肚热干面，双拼热干面等传统口味为主。陈佳介绍，电商渠道售卖的速食热干面，从供应链、配方、制作方法、包装等都与线下不同。热干面的碱味不能太重，但是面条要足够耐煮；面体不能过细，否则容易糊汤、没有嚼头。“蔡林记”所制作的芝麻酱料，不添加增稠剂，不添加甘味剂，但拌面时保持浓郁的口感，以及醇厚的香味，才能达到还原线下堂食的口感。

“老口味，面对的是‘湖北佬’，而市场扩大后，我们要面对全国各地的‘众口’，对于乐于尝新的线上渠道消费者来说，老味道吸引力不足，促使我们不断琢磨新口味。”蔡林记电商公司市场部人士说，在内测时吃过很多“奇葩”的口味，最终呈现出来的是线上消费者接受度最高的。

“千人千面”区域定制

这张城市名片要走得更长远

为了适应线上消费需求，如今，“蔡林记”热干面开发有原味、黑鸭味、小龙虾味等八种味型，不少口味是区域化定制产品，有偏向川渝地区的藤椒味型，有深挖武汉特色的小龙虾味型、黑鸭味型，还有大受好评的红油味型等。

从传统的方便面饼，再到方便湿面、半干（鲜）面，速食热干面的产品经历几次迭代升级。陈佳说，传统面饼花6到10分钟泡出来口味不尽如人意。但现在的面煮出来的口感筋道，跟堂食的差距越来越小，且方便湿面类的产品，食用耗时已缩短到1分钟之内。普通泡面一碗的时间，已经能做好三四碗热干面。

“‘千人千面’同样适用于武汉热干面。”陈佳认为，一张城市名片不再局限于城市，才是城市名片走得最长远的路。

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