1. 购买鲜虾时，要选择活体鲜虾，外壳完整，没有异味和变色。

2. 在处理鲜虾之前，先用清水洗净，去掉头和外壳。

3. 去虾线的方法有两种，一种是用刀背沿着虾背一划，取出虾线；另一种方法是从虾头处抓住虾线，用力拉出。

4. 处理好的鲜虾可以拿来烹饪。煮虾时，水要在开锅后才放入虾，煮约3-5分钟至虾变红即可捞出。

5. 煎虾时要用冷油，放入锅中，待油温升高后再放入处理好的虾，小火慢煎，待一面变色后翻过来，同时加入葱姜蒜爆炒均匀即可。

6. 烤虾前要先用刀背沿着虾背压开，但不要压断。然后在虾身上涂抹调料，如盐、胡椒粉等，烤箱预热至180°C左右，烤约10-15分钟。

7. 处理好的鲜虾可以用于做虾米酱，将虾仁剁碎，加入盐、糖、料酒等调味料拌匀，煮至变色就可以了。

8. 总结：处理鲜虾要注意清洗干净，去除虾线，烹饪方法也因菜品不同而异，需要根据情况选择正确的烹饪方法。

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