暖身养颜补气血,过年必备的惊艳菜肴

星座 2023-05-25 11:19:02 知道百科

暖身养颜补气血,过年必备的惊艳菜肴这个周末太特别了,正好兼顾了南北小年!

以过年的名义,可以堂堂正正的吃。

昨天花式吃素饺子,今天要开一家

卤锅。

开卤锅是很多家庭过年的一种仪式。

先放多肉的鸡鸭猪蹄,肥肉分离出来,卤汁又香又浓。

然后放素蛋、莲藕、海带、豆腐干、香菇……反正炒菜的材料都可以扔进去。

提前炖一大锅,过年时切块直接上桌,或者和蒜苗一起炒,待客也轻松不少。

马上要回老家了,炖菜就不做太多了,就做我最爱吃的大猪蹄打磨牙。

卤水的成分和比例都不同,但我还是比较喜欢老的:八角、草果、桂皮、香叶、红花椒。

加点料酒和姜片去腥,老抽上色,冰糖提鲜。

高压锅打开的那一刻,我也顾不得热度,夹起一只发抖的猪蹄就啃了下去。

肥肉不腻,瘦肉不烂,皮弹力软,筋道略带嚼劲。吃完饭,还要舔舔嘴唇上的胶水,小心地咂。

唉,不能一下子显摆,我还有大用——

葱花椒猪手

这道菜是我在新晋江浙菜餐厅沿江南吃到的。

将腌制好的猪蹄放入砂锅中,与葱、欧芹、花椒和蒜瓣一起炒至肉汁收干。

香气更放肆,滋味更干香,微麻反复刺激食欲。这是一道非常令人惊讶的菜。

美中不足的是腌制的时间不够,嚼起来有点吃力,不够入味。

如果你在家做饭,可以像我一样用高压锅,

猪蹄只需要20-30分钟就可以炖到软烂无骨。

建议多放点卤水,这样试味的时候不会被抹掉,为下一步留下足够的份量

——

先把砂锅里的材料炒香,把猪蹄倒进去,滋滋滋滋滋——香味像烟花一样炸开,热闹非凡。

在配料的选择上,我把小葱换成了

青葱的香气更浓。

小葱辣,胡椒微麻,大蒜香甜。

出锅前淋上一圈生抽,撒上一把芝麻,提味整道菜的香气。

猪蹄是那种非常直白的美味,让人无法拒绝。

它可以与米饭或葡萄酒一起食用。

它柔软而粘稠,不会堵塞牙齿。是年夜饭的一道好菜。考虑一下~

1.猪蹄洗净切小块,冷水下锅加入葱、姜、料酒,水开后煮5-6分钟,捞出冲洗干净

2、泡花椒、草果、八角、桂皮、香叶洗去表面浮尘,放入腌料袋中扎紧

3.将猪蹄、卤汁、料酒、冰糖、生抽、盐、葱、姜放入锅中,加水没过材料

盖上锅盖大火蒸熟后转中小火压20-30分钟,待猪皮软糯时关火如果没有高压锅,建议煮40-60分钟。

关火后,盖上盖子继续炖3-4小时/过夜。猪蹄会更好吃。

4.砂锅烧热油,下葱、蒜、花椒、姜爆香,下猪蹄翻炒,转大火倒入生抽,最后撒上葱花和芝麻并翻炒均匀

火候升温后,小葱和花椒的香气紧紧地附在猪蹄上,还夹杂着淡淡的焦香。

肚子已经咕咕叫了,催我吃饭!

趁热咬一口软糯的皮,感受胶原蛋白在唇齿之间的弹跳,真香~

瘦肉松软可口,一点都不柴火,稍微用力牙齿就会裂开,将鲜味传递到舌尖。

最神奇的是紧挨着骨头的筋,筋道有嚼劲。啃干净后,还得把骨头搓几下,才肯拿一块吃。

这种咸香可口的菜肴自然是一道佳肴。

我喜欢把猪蹄捞出来,铺在米饭上,一起拉进嘴里。

米粒满满的胶质,吃的很过瘾!

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