1、把切开的雪莲果放在清水中浸泡，其主要目的是为了隔绝氧气。减缓氧化过程，防止雪莲果变黑。

2、把切开的雪莲果装盘用保鲜膜覆盖，最好赶走多余空气。并把雪莲果放置在冰箱冷藏，这样既能隔绝一部分氧气，又能降低温度，抑制褐变反应。

3、如果对雪莲果的做法没有特别讲究可以把切开的雪莲果用开水漂烫5-10分钟，这样能通过高温使褐变酶失活。褐变酶失活后褐变程度大大降低。

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