1、清洗煎锅并擦干水。煎锅使用之前，用温水快速冲洗，确保清除掉所有积垢。冲干净后，用干净抹布擦干水分。

2、把食材尽可能切成薄片。毕竟你只是想模拟烧烤的效果而非想把食物烤焦，因此，要把食材尽可能切成薄片。这样一来，既能把食物里层弄熟。食物表面又不会焦糊，还能出现漂亮的烤痕，散发出烟熏的香气。适合用煎锅来烹饪的食材包括：薄层汉堡、鸡肉片或牛排熏肉和鸡蛋。蔬菜片，比如西葫芦片、土豆片、胡萝卜片、辣椒片或洋葱片。

3、食材表面刷上油。食材入锅前，仔细地给它表面刷上油。为避免食物糊锅或油在锅里烧起来，不要直接给锅刷油。使用烟点高的油，如花生油、菜籽油、鳄梨油或大豆油。不要使用橄榄油，因为它烟点低。不要给整个锅面刷油，以免油在锅里烧起来。

4、中火预热煎锅。热锅至少5分钟，使整个锅面均匀受热。这样做，才能确保烹饪时食物受热均匀，煎出漂亮的烤痕。

5、把食材放进锅里。锅热后，用烹饪夹或其他烧烤工具，轻轻地把食材放进锅里。鸡肉片或牛排等大块的食材之间至少要间隔1厘米。只需把食材平铺在锅面的条棱上，就会自然而然煎出烤痕。

6、盖上锅盖。尽管煎锅很少需要盖盖子，但盖上盖子不仅使食物更快熟，还能使焦香味更浓郁。盖锅时，小心地用盖子或倒扣的金属碗盖住食材。

7、1分钟内不要挪动食材。食材平铺在锅面后，1分钟内不要挪动它，以便煎出颇具烧烤特色的漂亮烤痕。

8、如有必要，1分钟后挪动一下食材。为避免煎糊或受热不均，用烹饪夹轻轻挪动一下食材。何时挪动，取决于食材的类型、锅的材质以及炉火的大小。你需要根据以往的经验来判断。注意：挪动食材时，要确保形成的烤痕呈菱形而非呈直线。

9、给食材翻面。稍微挪动一下食材后，再继续煎几分钟，就得给它翻面了。翻面是使食材均匀受热的关键，此外还能防止食材烧糊。

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