鲜笋怎么处理和保鲜？

1. 鲜笋处理 将鲜笋削去外皮，在笋的肉质上部切斜刀口，将笋顶去了，洗净切成段或菱形块即可使用。 2. 鲜笋保鲜 不要把鲜笋浸泡在水里，否则容易腐败。切好的鲜笋储存于塑料袋中，尽量抽去氧气，这样可延长鲜笋的保鲜期，放置在冰箱的冷藏室内，可保持比较好的新鲜度。 3. 炒鲜笋注意事项 鲜笋的膳味鲜美，营养丰富，受到广大食客的爱戴。在烹制鲜笋时，在油锅里加一块石膏状的豆腐，这可以去除豆腥味；在炒之前用沸水焯水30秒钟，然后加少许草果一起炒，可以去除笋的涩味。 4. 总结 在处理和保鲜鲜笋的过程中，我们需要注意以下几点：第一，不要浸泡鲜笋；第二，尽量抽去笋储存的氧气；第三，使用时要注意炒制前的处理，以免出现腥味和涩味，以保证鲜笋的味道和品质。