1. 腌香菜是一种很好的保留和提高菜品口感的方法。下面介绍一下如何腌制香菜。

2. 首先，采摘新鲜香菜，洗净后晾干，但不要去除根部。将干净的香菜根剪短，放到一个大碗中备用。

3. 在小碗中加入适量的盐和糖，倒入开水，搅拌均匀直到溶解。然后加入白醋，搅拌均匀，待香味散发出来。

4. 将调料倒入装有香菜根的大碗中，用手搅拌均匀，让每一根香菜都腌制均匀。然后用保鲜膜或盖子盖住碗，放到冰箱中腌制一夜。

5. 第二天，可以取出腌好的香菜，洗净后剁碎，加入蒜末和生抽等调料搅拌均匀即可食用。也可以直接拿出来当配菜，提高菜品的美味。

总结：以上是腌制香菜的步骤，做法简单易行，不仅可以保留香菜的美味口感，还可以增加香气和营养。腌香菜是家庭烹饪中非常常见的方法，大家可以尝试一下。但需要注意的是，尽量选用新鲜的香菜，避免食用不新鲜的食材对身体造成伤害。