1. 银耳是一种常见的食材，营养丰富，口感极佳。然而，银耳生长缓慢，收获比较困难，价格也比较贵。因此，我们在烹调银耳的时候需要尽可能把它的营养价值发挥到极致。其中，快速出胶是银耳烹调中非常重要的一环。

2. 首先，我们需要选择好银耳。要选择色泽洁白的银耳，表面不要有明显的破损或污渍。如果银耳太硬，可以选择先泡发再进行烹调。另外，在泡发之前，最好先用温水泡一下，以去除表面的杂质。

3. 泡发时间也很关键。一般来说，泡发时间需要在2-3个小时左右。如果时间太短，银耳不容易充分吸水，出胶效果会受到影响。如果时间太长，银耳会变得过软，口感会变得不太好。

4. 烹调过程中，可以加入少量的酸性物质，如醋或柠檬汁。这样做的目的是可以提高银耳的酸性度，促进胶质的释放。不过，加的量不要太多，否则味道会受到影响。

5. 独立锅煮银耳是一种比较传统的方法，在烹调过程中要注意不要用大火，最好保持火候稳定。如果在快速出胶的情况下，银耳还比较硬，可以尝试用加热时间短、火候高的方法，如蒸炖或者电饭锅煮法。

6. 另外，加入少量的盐也有助于提高出胶效果。这是因为盐可以帮助胶质中的钠离子流失，从而使胶质更容易释放。

7. 最后，烹调完成后要将银耳捞出，在冷水中冲洗一下，以去除余温。这样可以使银耳更加柔软，口感更好。

8. 总的来说，快速出胶是一个需要技巧和经验的过程。要想让银耳快速出胶，我们需要选择好材料、注意泡发时间、合理添加酸性物质和盐、选择合适的烹调方法，最后要进行冷水冲洗。这些方法可以帮助我们在烹调中更好地发挥银耳的营养价值和口感。