1. 桔皮和陈皮是两种不同的食材，它们在外观、味道和用途上都有所不同。首先，桔皮是指橘子的外皮，呈现出鲜亮的橙黄色，质地较为光滑，有一定的水分。而陈皮则是指晒干后的橘子外皮，呈现出深黄至褐色，质地较硬，相对干燥。

2. 在口感和风味上，桔皮和陈皮也有显著的区别。桔皮具有酸甜的味道，肉质鲜嫩多汁，香气浓郁。它常被用于烹饪和烘焙中，可以为菜肴增添明亮的橘香。而陈皮因为经过晒干，其酸味得到了降低，更多的是散发出一种独特的清香，常被用于中药炮制中，有助于理气降火和健胃消食。

3. 此外，桔皮和陈皮在用途上也存在差异。桔皮广泛应用于西式糕点、糖果和饮料制作中，它可以被刨丝、榨汁或制成果皮糖，都能够为食物增加橘子的味道和香气。而陈皮则主要用于中式烹饪和中药炮制中，常用来调味炖汤、红烧肉等菜肴，也可以煮成陈皮茶或用于配制中药。

4. 综上所述，桔皮和陈皮虽然都是橘子的外皮，但它们在外观、口感、味道和用途上存在明显的差异。桔皮常用于西式糕点和饮料的制作中，呈现出鲜亮多汁的特点；而陈皮则用于中式菜肴和中药中，呈现出独特的清香和健胃消食的作用。根据具体的使用需要，我们可以选用适合的橘子外皮来调配美食或中药，以达到最佳的效果。