有一种现在很常见的食用菌，价格不贵，但是在古代就相当珍贵了，只有那个时候才有达官贵人皆可享用。《御香缥缈录》中清代女官德龄曾提到：“其市价奇贵，往往一小盒要一两银子才能买到。”这珍贵的食材就是银耳。

银耳常被称为“平民燕窝”，可见人们对其营养价值的高度认可。在古代，银耳是野生的，呈黄色，开小花。清末开始大规模人工栽培。如今的产量已经相当大了，已经是日常饮食中非常常见的食用菌了。

银耳与燕窝一样，是滋补佳品。蛋白质含量约占干银耳重量的10%。更重要的是，银耳含有17种氨基酸。冬天是需要滋养的时候。有条件的话，可以多吃银耳。极好的营养补充剂。

银耳多用于熬粥，但费时费力。我会教你一种新的吃法。你只需要简单地混合它。银耳酥脆开胃。大鱼大肉的冬天餐桌上相当油腻。这是一道很好的菜。这道凉菜，吃过就难以忘怀。

冷银耳

用料：银耳、菠菜、鸡蛋；蚝油、盐、糖、香油、芝麻酱

1.先把材料处理好，银耳用冷水泡一下，注意不要用热水，银耳会变粘，菠菜洗净，保留嫩叶，鸡蛋打散，加盐翻炒备用.

2、锅中烧开水，加入1汤匙盐和1汤匙油，烧开后，将菠菜放入水中焯30秒，捞出控水待用。

3、银耳泡发后掰成小花，将银耳倒入开水锅中，焯水30秒，捞出控水待用。

4、将银耳、鸡蛋、菠菜放入盆中，加1勺蚝油、半勺糖、少量盐和香油，拌匀备用。

5、冷银耳上桌时淋上几勺散麻酱，吃的时候搅拌均匀。

——老说得好——

一道简单又营养的小菜。年底了，又到了收拾家里干货的时候了。

干货存放时间过长，会出现虫蛀和霉变。经常吃它们，它们总是新鲜的。凉拌银耳也是食用银耳的好方法。营养摄入水平不弱于煮银耳粥，口感酥脆不腻，相当不错。

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