1. 针对咸鸭蛋腌制臭了这一问题，其实有很多不同的处理方法。如果只是轻微的臭味，可以尝试用盐水浸泡或用水冲洗咸鸭蛋，去掉表面的细菌和微生物，但要注意不要浸泡过久，否则咸鸭蛋口感会变得太咸。

2. 如果臭味比较严重，可以将咸鸭蛋放在清水中，洗去表面的盐份，然后晾晒干净。接着，再将咸鸭蛋放在盐和茶叶混合的糠里面，腌制3-5天，这样会将残留的臭味去除，而且还能让咸鸭蛋更加美味。

3. 如果以上方法都不能解决问题，那么咸鸭蛋可能已经被污染严重，不适宜食用，这时候要果断丢掉，以免影响身体健康。

4. 为了避免咸鸭蛋在腌制过程中出现质量问题，我们也可以尝试一些有效的预防措施，如将咸鸭蛋放在干净的容器中，保持密封性，或者在腌制之前用高度酒或泡制好的酒曲进行消毒。

总之，咸鸭蛋腌制过程中出现发霉、臭味等问题并不罕见，但只要掌握正确的处理方法，就能救回这些咸鸭蛋，并且不会影响我们的食用健康。同时，在腌制咸鸭蛋的过程中，一定要注意卫生和规范操作，避免过度使用盐和腌制时间过长等问题。