1. 山药是一种常见的蔬菜，在烹饪过程中容易导致变黑的情况。那么，如何处理山药才能避免它变黑呢？

2. 首先，我们需要知道山药变黑的原因。山药内含有多酚类物质，这些物质很容易氧化而导致山药变黑。

3. 为了避免山药变黑，我们可以采取以下几种方法：

4. 第一种方法是将山药泡在盐水中。将山药切成块状，放入盐水中浸泡十分钟左右，然后取出，用清水冲洗干净即可。

5. 第二种方法是加入醋或柠檬汁。在将山药切片后，用少许醋或柠檬汁浸泡五分钟，然后用水清洗干净即可。这是因为醋或柠檬汁可以中和山药中的酸性物质，从而减少山药变黑的可能性。

6. 第三种方法是涂抹食用油。在将山药切片后，可将食用油轻轻涂抹在山药表面，形成一层保护膜，从而防止山药氧化变黑。

7. 综上所述，我们可以采取盐水泡、加醋或柠檬汁以及涂抹食用油等方法来避免山药变黑。在烹饪时，选择合适的方法可以让我们的山药更加美味。