清明节吃艾饺是中国传统的食俗之一。据传，“艾饺”是由古人为了纪念伟大的诗人屈原而发明的一种食物。以下是制作艾饺的具体步骤。

1. 准备材料：艾草、糯米粉、花生粉、白糖、桂花、油。

2. 打碎艾草：将新鲜的艾草摘下叶子，用刀将其剁碎成细末。

3. 混合面糊：将糯米粉和花生粉按照1:1的比例混合，加入适量的水搅拌均匀，直至成为面糊状。

4. 分成小面团：将面糊分成适量的小面团。

5. 擀面皮：将每个小面团擀成薄薄的面皮。

6. 包馅料：将桂花和适量的白糖混合，放在面皮中间，然后将面皮对折，捏紧边缘。

7. 蒸熟艾饺：将包好馅料的艾饺放在蒸锅中，用旺火蒸煮10~15分钟，直至熟透。

8. 煎炸艾饺（可选）：蒸熟的艾饺可以直接食用，也可以煎炸一下增加口感。

9. 沾花生粉：煎炸好的艾饺可以沾一层花生粉，增加香味与口感。

10. 品尝艾饺：制作完成的艾饺，可口味独特，香甜可口。

综上所述，清明节吃艾饺的制作步骤主要包括准备材料、打碎艾草、混合面糊、分成小面团、擀面皮、包馅料、蒸熟艾饺、煎炸艾饺（可选）、沾花生粉和品尝艾饺。