1、活鱼冷冻法将鱼直接放入冰箱或冰柜冷冻，待食时取出解冻，鱼质似活鱼般新鲜。

2、蒸汽处理法把鲜鱼清洗干净，切成适宜烹饪的形状后，装入具有透气性的塑料袋内。将整袋鱼放在热蒸汽中杀菌消毒后，可保鲜2~3天。

3、芥末保鲜法取芥末适量涂于鱼体表面和内腔部位（已开膛），或均匀撒在盛鱼的容器周围。然后将鱼和芥末置于封闭容器内，可保存3天不变质。

4、除内脏盐水浸泡法可在不水洗、不刮鳞的情况下，将鱼的内脏掏空。放在10%的食盐水中浸泡，保存数日不变质。

5、热水处理法把鲜鱼去除内脏后，放入热水（80℃~90℃）中。稍停片刻捞出，此时鲜鱼的外表已经变白，再放在冰上贮存，可比未经热水处理的鲜鱼保存时间延长一倍。

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