做牛肉用的是前筋还是后筋？味道差别很大，买错了不好

每年过年我都会多买几斤牛肉，然后在家做酱牛肉。肉质细嫩脆脆，酱汁味十足。适合饮用和食用。

熟食店的肉汁牛肉很好吃，就是价格偏贵。自己在家做有点麻烦，但是实惠又划算。我的牛肉制作水平应该不会太差。毕竟被家人表扬过几次，但也有几次毁了酱牛肉。

前几次做的卤牛肉看着还不错，就是味道差了很多。牛肉在切开时，往往会碎裂无形，吃起来又干又重。想了想，实在想不出同样的方法。为什么牛肉不好吃？于是去找红烧肉老师傅请教。

听老师讲了才知道是什么原因。原来我忽略了一个很重要的步骤。酱牛肉全是牛筋肉，牛筋肉分两种，一种是前筋肉，一种是后筋肉。不知道牛筋有前后之分，所以选错了。最后结果，做好的牛肉酱并不好吃。

今天就和大家聊一聊前筋肉和后筋肉的区别。不太了解的朋友可以一起去看看。了解后就不怕买错用错了。

前筋肉是牛两条前腿上臂和肩胛骨内侧的肉，故又称前腿筋。这肉质地不错，上面有很多白色筋膜，所以筋肉比较多。由于前腿运动较少，这块肉非常柔软多汁，口感细腻，吃起来比后筋肉好吃多了。

还有筋肉，就是牛两条后腿上的肉。这块肉瘦肉多，脂肪少。由于后腿运动量大，鸡筋肉纤维多，吃起来更脆。没有前筋肉。清新细腻。这块肉最适合做快熟的菜，比如牛肉、香煎牛肉、涮涮锅等。

看到这里，相信大家就明白了，前筋肉和后筋肉的口感是大不相同的。前筋肉质软、嫩、细腻、多汁。最适合做牛肉，所以大家都会做牛肉。可以做出美味的酱牛肉。

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