每到秋冬季节，当万物逐渐积蓄能量，在来年春天爆发时，有些风景已经发挥到了极致。最能说明恩施人对熏腊肉的热衷。

恩施这个地方我来过很多次，都数不清去了多少次。

但我始终记得初到恩施的记忆，尤其是对恩施美食的深刻印象。喜欢吃辣、辣、酸辣，味道和重庆、贵州很接近。

这些特点与其地理位置有关，东接荆楚，南接潇湘，西接重庆、贵州，北接神农架。

这使得恩施不仅在美食上独树一帜，在风景上也充满了鬼斧神工的魔力。

每次来到恩施，无论走到哪里，除了无法忘怀的风景，还有更多难以忘怀的风景，土家腊肉就是其中之一。

这是恩施风景最大的特色之一，也是美食中的佼佼者。虽然湖南、四川等地也流行吃腊肉，但恩施的那家让我印象特别深刻（可能是去的次数多了）。

腊肉是土家族人的一大享受。每当尊贵的客人来访，培根都是餐桌上必不可少的一道菜。色泽焦黄，肉质外硬内软，香气浓郁，风味独特。

冬天，不管有没有贵宾，各式各样的腊肉锅是日常生活中的美味佳肴，也是御寒的好东西。

如果说恩施人冬天缺腊肉锅，这个冬天就没意思了。

腊肉锅、腊鸭锅、咸牛肉、酸萝卜锅……恩施人的冬天离不开各式各样的锅。

其中腊肉是锅中之王，和其他干货一起炖，比如晒干的豇豆、小土豆、笋干等。当然还有海带、黄豆、萝卜、山药等。

还有黄金。

如果你问，为什么恩施人那么爱吃腊肉？这与得天独厚的地理位置和气候有很大的关系。“中国好山好水，天赐于恩施州”。

恩施与重庆有一定的相似之处，但其独特的地貌是不可复制的。恩施州全境由巫山、武灵山、七岳山三大主要山脉组成，形成三山地貌。

在这里，一座山之外还有一座山，人们很难一睹它的真面目。

有人感叹，当年交通不便，此地何其封闭。也有人赞叹，花花世界中有多少地方能像这里一样，保留着最初的纯真。恩施堪称湖北最后的秘境。

被誉为“人类最宜居的地区之一”，被《中国国家地理》评选为“中国最美的地方”，享有“鄂西临海”、“华中药店”、“烟草王国、“世界硒都”称号。

它是古巴的发祥地，作为巴人后裔的恩施土家族至今还保持着古老的“巴人遗风”。巴人始祖林俊的故事，至今还流传在大山之中。

如果你仔细研究恩施，你会发现它太丰富多彩了。

古山古水构成了古老的恩施，也构成了恩施人的刚毅与豁达。有远方来的客人，桌上摆着美酒佳肴。

农历腊月，过年猪饭是当地的传统节日。

吃完杀猪饭，做腊肉是重中之重。遗憾的是，我从未亲眼目睹过恩施人制作腊肉的过程。但是有这么一件小事，让我难以忘怀。可见恩施人对腊肉的热爱。

多年前（2020.12.19），在恩施巴东拍素材时，馋了一家人家的熏腊肉。

厨房一角，火坑正中燃烧着一堆柴火，上面挂着一块焦黑的腊肉。香味弥漫了整个房间，甚至溢出了门外，让我脚不离地转身离去。

进去。

这样的场景在我的脑海里形成了画面。冬日的窗外，是枯山老林的寒冷，而炉膛里的火却旺盛。大家围坐在火堆旁，取暖，聊着作业，温馨又惬意。

到了吃饭的时候，一锅热气腾腾的腊肉，完全包裹住了冬天的寒冷。

熏腊肉的制作过程我仿佛看到了一部分，又仿佛亲眼目睹了整个过程。

杀猪后，人们留下一部分新鲜猪肉用来做腊肉。

大块的猪肉用盐腌制，然后将腌制好的猪肉一根一根挂在火坑最高的横梁上，再点燃松柏枝熏腊肉，接着就是漫长的过程熏出的炕腊肉，松柏的香气，柴火的清香，就这样熏在肉里，形成了一道味道特别香的土家熏腊肉。

边看边想，我忍不住脱口而出这句话：“你好，请问你要买这个培根吗？

能不能卖给我一些培根？”突然来访，张嘴吃饭，很突兀。请原谅我的无礼，我实在抵挡不住腊肉的诱惑。

其实我来恩施之前，在湖南的时候就买了一些腊肉寄回家。

但是家里人说不够吃，这让我对腊肉特别上心。

“这是我们家吃的，我们不买。”对方很惊讶，估计是被我吓到了。不过最后他还是从冰箱里拿出一块熏腊肉卖给了我。

按照当地市场价格，50元一斤。

后来朋友都说值了，夸我识货。认识的很多湖北朋友也说，恩施土家熏腊肉真的很好吃，每次去恩施都会吃。

将经过催化、风干、腌制的腊肉包裹在烟熏中，浸泡在盐和时间的味道中，色泽鲜艳，香气醇厚。已成为许多海外恩施人的乡愁，吊起无数游客的胃口。

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