1. 辽菜标准是指更多地体现出东北地区特色的菜肴制作标准。辽菜以其独特的味道和独特的风格在东北地区享有盛誉。它的烹饪方法和调味品与其他中国菜肴有所不同，因此独具一格。

2. 辽菜的制作过程非常注重原料的选取和加工。传统的辽菜注重使用新鲜的、当地的食材，以确保菜肴的口感和口味更加地道。同时，辽菜也善于使用各种野菜和山珍海味，以增加菜肴的特色和口感。

3. 辽菜的烹饪方法注重火候掌握。辽菜在烹饪过程中常采用快炒、煎炒、炖煮等高温快炒的烹饪方法，以保持菜肴的色香味和口感。同时，辽菜的调味品也非常注重，多用辣椒、花椒等调味料，使菜肴更加香辣开胃。

4. 辽菜的菜式种类繁多，既有浓香、辣炒，也有清淡、爽口，使人可以根据自己的口味和喜好选择不同的菜肴。辽菜的主要特点是口感鲜美、味道独特、调料丰富、风味醇厚。

5. 总结：辽菜是中国菜系中的一种，它有着独特的风味和烹饪方法。辽菜的标准主要在于原料的选取和加工，烹饪过程中的火候掌握，以及菜式的种类和口感。对于辽菜的了解，可以品尝到正宗的东北美食，也能够领略到东北独特的饮食文化。