古人的饮食习惯

文化 2023-05-21 11:30:03 知道百科

  今天趣历史小编给大家准备了:古代吃饭,感兴趣的小伙伴们快来看看吧!

  虽然我们现在每餐吃饭都会在桌子上用餐,但是在美食文化刚发展的阶段,我们的祖先最开始是在在地上用餐的。后来发展到做在地上吃饭,电视连续剧《秦始皇》放映期间,起初很多人对在布景、道具、服饰、称谓等方面不符合历史状况的现象,提了不少批评意见,如演宴会吃饭的的时,主客都坐在凳子上,菜肴则放在桌子上,这都明显地与历史事实不符。当然,不仅《秦始皇》如此,我所看到的表现历史题材的影视作品,几乎都存在者这方面的弊病。

  这里有一个有趣的问题:我们的祖先到底是如何吃饭的?吃饭的样子是如何进化过来的?我做了一番粗略的了解,认为大致上可分三个阶段。

  第一阶段,西汉以前,人们基本上是席地而坐,席地而食。谁都知道,在原始时代这一漫长的历史阶段,人们都只能简单地生活。所谓饮食,就是以两手捧着喝水,用手去抓取食物。后来即使有了碗、盆、勺等极简陋的餐具,但当时没有陈设器具,一切活动都在地上进行,是肯定无疑的。进入奴隶社会以后,有了宴席之事。《周礼·司几缝》记载了这样一个场景,宴席铺满整个房间,一块延长一丈,当时的长九尺,。现在日本人用若干席来称房间大小,或许即起源于此。席则铺在地上。在举行宴会时,食品、菜肴放在席上旁边,主客都坐在席上,所以有“古人待客,席地而坐”的说法。后世的宴席”、“酒席”、“席位”等名称就是这么来的。

  又据说,古人合乎礼节的标准坐法,如同现在的跪,即屈腿向后,臀部坐在足跟上。由于菜肴放在地上,人需要低下头吃,所以当时装酒的器皿要有高脚,便于人取用进餐,这从大量的出土文物中,从象形化的古文字中,都得到证明。秦汉时期,席地而坐,席地而食的生活习惯基本上没有多大改变。陕西省博物馆所藏秦代在砖面上有宴席的画面,两个士大夫席地而坐,右边是一只壶,仿佛在对饮闲谈的样子。当时人们还是就地坐在席上饮食,一席可容三四人。据考证,大概在战国以后,开始出现了桌子作用的食案。当时人们席地而坐,所以几案都很矮很轻巧,其形制颇似炕桌。现在我国西北地区的偏僻农村,老百姓还在炕上吃饭,炕桌都短足而狭小。

  妇女把饭菜放在炕桌上,端来放在炕上,男人就些在炕上吃起饭来。可见食案是很轻的。

  有人以为“案”是一种有脚的托盘。其实,如果能到西北农村去观察一番,还可以看到这种“举案齐眉”的遗风。

  第二阶段,自东汉至隋唐,人们开始置饮食于床,坐床而食。古代的“床”,是指矮足的床榻,与我们今天供睡眠用的床是两个不同的概念。人们离开地面以后,一切活动都在床上进行。但坐的姿态,仍保持原来的跪坐样式。

  床比较大,可容几个人合坐。据《太平御览》:,开始的时候,只有天子才配高人一等地“居床”,其余大臣们仍席地而设筵。当然,后来床普及于民间。直到唐代,人们仍在床上吃饭。如段成式《剑使传》中说:“遂择客入宴,升床当席而坐。二少年列坐两旁品味。

  这里,还要谈一谈胡床传入中原。胡床是用绳子穿起来可以折叠的轻便坐具,它最初出现在北方少数民族地区。据说汉灵帝刘宏好胡床,于是胡床逐渐传入中原。坐胡床必须两脚下垂,改了跪坐的姿势,这实在是生活方式的一大改进。但这种坐具,只有皇帝和贵族才有资格傲居其上,一般平民百姓是不敢问津的。胡床是椅子的先驱。如果没有胡床的过渡,大概也不会有椅子的问世。

  第三阶段,唐宋以后,人们开始使用桌椅进餐。席地而食和坐床而食,都要曲腿弯腰,又不卫生。随着社会的发展,生产的提高,生活水平的改善,人们越来越感觉到需要按照人的生理特征设计一种新的家具,改变吃饭方式,于是椅子和桌子终于应运而生。据说椅子的创始人是唐玄宗李隆基。

  可以想见,这种椅子是从胡床改进为椅子的开始。除了文字资料以外,我们还可以从唐代绘画和敦煌壁画中找到大量的佐证。

  特别是敦煌壁画中的长安、长凳屡见不鲜,图中的韩熙载盘膝坐在床榻上。他的前面是一只长方形的几案,几案上放着酒壶、酒盅和盛着菜肴的碗、碟。

  另外几个士大夫,都坐在套着椅披的单背椅上值得注意的是,无论几案和椅子,足都比较短,与我们现在使用的桌椅有一段相当的距离,因为它们都离开地面不久,留下“席地而坐”的痕迹,在形制上还未骤完善。卓有卓立的意思,后人把它改为“桌”,“倚”有倚靠的意思,后人把它政为“椅”。足见直到北米时,我国才有名副其实的桌子和椅子,人们才使用桌椅吃饭。

  但当时桌椅仍被视为稀贵之物,普通老百姓是不可能有的,也是不敢使用的。陆游在《老学庵笔记》中也说:妇女坐椅子,则人皆讥笑其无法度。”这说明历史总是曲折地、交错地发展。一种新家具的能普通推开,都需要与旧观念进行较量,并不是一的。

  椅子、凳子尽管在唐代已经出现,却要过一段漫长的时间,直到南宋才流行于民间。中国人吃饭样式就是这样进化的。使用桌子椅子的历史,实际上并不长。我们许多影视作品或许出于让观众容易接受的考虑,作了种种“超前”的处理,但实际上离开历史事实很远很远,电视连续剧《秦始皇》就是如此。

  从古人做在地上吃饭,但发展现在用桌子吃饭,可以说美食文化进步是非常快的。而日本人当初受唐朝的影响,现在仍然是跪在地下吃饭,由此可见,文明是进步的。

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