1. 福建的简称是闽，这一点与福建的历史和地理环境密切相关。闽字来自于福州的古称“闽州”，在古代时期，福建地区由于离京城较远，不易统治，因此关中朝廷给予该地特殊的名称，以示区别。

2. 关于福建的简称闽，还有一些有趣的民间传说。其中一个传说是关于福建地区的神仙饭，据传说，在古代，福州的百姓每年都要向天上的神仙烧献祭品。有一年，福州百姓烧献祭品的时候，神仙们意外地发现了福建地区的特产——稻米。他们品尝之后惊喜地发现，这种稻米竟然非常美味可口，在诸多宫廷美食中独一无二。于是，神仙们决定将福建地区的稻米定名为“闽”，作为福建的简称，以示对福建的贡献和认可。

3. 另外一个与福建简称闽相关的民间传说是关于为什么福建人喜欢用闽代称福建。相传在古代，福建地区的百姓深受闽地神仙保佑，得到了丰收和平安。为了感谢神仙的保佑，福州百姓决定以“闽”字作为福建的代称，并以此纪念着闽地神仙的保佑。

4. 总结：福建的简称为闽，与福建的历史和地理环境密切相关。闽字来源于福州的古称“闽州”，而民间传说则赋予了福建的简称更多的神秘和温情。无论是福建人自己还是外地人，都对这个简称充满了敬意和向往。