1. 山西人立秋吃什么？这是一个很有趣的话题。在山西，每年立秋的时候，人们喜欢吃的食物都有很多。其中最受欢迎的当属立秋豆腐。

2. 立秋豆腐是一道非常地道的山西传统食品。这种豆腐是用黄豆五谷胚芽、红枣、桂圆等食材经过一系列的加工制作而成。它香甜可口，像面膜一样薄，口感独特，营养丰富，富含蛋白质和多种维生素。

3. 立秋豆腐还有一个独特的制作工艺——“两道清水”。也就是说，豆腐的正常浸泡需要一夜的时间，但这个制作工艺是先浸泡两个小时，然后换水再浸泡两个小时，最后将黄豆泡开。这种方法能够使豆腐制作出来更加细腻。

4. 山西人还喜欢吃立秋饺子。立秋饺子是用面粉、肉、韭菜等食材包制而成，风味极佳。据说吃完立秋饺子后，能够有效地预防秋燥和大病。

5. 总之，山西人立秋时喜欢吃的食物有很多，最受欢迎的当属立秋豆腐和立秋饺子。无论是豆腐还是饺子，都独具匠心，制作工艺非常讲究。如果你到了山西，在立秋的日子里一定要试试这些当地人喜欢吃的美食。