1. 花甲去沙子的妙招是使用餐饮业中常见的技巧，通过浸泡和沉淀的方法，让花甲脱去身上的沙子，保证口感的清爽和食用的安全。

2. 首先，将新鲜的花甲浸泡在清水中，时间最好是3到4个小时，或者过夜，以确保花甲的身体充分吸水，沙子被泡松。这是非常重要的一步。

3. 接着，将浸泡过的花甲置于一个大容器中，缓慢地往花甲上注入淡盐水。这个淡盐水的浓度最好控制在3%左右，可以根据个人口味进行微调。

4. 让花甲在盐水中静置20到30分钟。这段时间足够花甲吸收到足够的盐分，同时沙子沉淀在容器底部。

5. 当花甲浸泡的时间过去后，手轻轻地将花甲取出，放在流水下彻底冲洗干净。这一步是为了洗去沙子表面的盐分，确保花甲的口感更加清新。

6. 最后，将处理好的花甲放入锅中用大火炒煮。此时所剩的沙子会在高温的作用下变得非常明显，可以用漏网等工具从菜肴中筛除掉。

7. 经过上述的处理步骤，花甲的沙子已经被有效地去除掉了，可以制作出美味可口的花甲菜肴。在食用时，我们可以添加一些醋或者柠檬汁，提升花甲的味道，同时起到消毒的作用。

总结：通过浸泡和沉淀的方法，我们可以轻松地去除花甲中的沙子，保证了菜肴的口感和食用的安全性。因此，在制作花甲菜肴时，我们可以尝试以上的妙招，享受花甲的美味同时，远离沙子的不便。