1、将完整苦瓜用纸类或保鲜膜包裹好，放入温度12～13℃。相对湿度85%左右的冷库内保存即可。

2、将苦瓜洗净，去籽去瓤后切成瓜圈、瓜块或瓜片，浸入沸水中焯0.5～1分钟，同时要不停地搅匀。捞出，迅速浸入冷水中冷却，使瓜温在短时间内降至5～8℃。捞出沥干水分，迅速后放入冰箱内速冻。以菜体温度达-18℃为宜，在速冻过程中应翻动2～3次，促进冰晶形成和防止菜体间冻成坨。取出速冻好的苦瓜装入食品袋中，封好口，放入冰箱冷冻室保存即可。

3、做成苦瓜干保存：苦瓜洗净，去籽、去瓤，然后切成瓜条、瓜块。锅中烧水，沸腾后浸入沸水中焯1分钟。捞出沥干水分，再入烘干房烘干即可。

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