1. 发面放白糖是面食制作中的常见做法，但是很多人并不知道白糖对面食的作用。事实上，白糖除了赋予面食甜味外，还能够起到以下几个积极的作用。 2. 增加面团的弹性。白糖中的葡萄糖分子能够在发酵的过程中与面团中的蛋白质发生反应，形成黏性的物质，从而增强了面团的弹性，使得面食更加韧性和筋度。 3. 促进面团的发酵。白糖中的糖分能够被酵母菌利用，产生二氧化碳，从而推动面团的发酵过程，增加面食的体积和口感。 4. 提高面团的色泽。白糖在加热的时候能够发生焦糖化反应，形成棕红色的物质，使得面食的外观更加美观。 5. 总的来说，添加白糖的面食更加酥脆、绵软、滋味浓郁，受到了广大人们的欢迎。 6. 不过需要注意的是，添加白糖不能过多，否则会影响面团的发酵过程，降低面食的质量。推荐在面粉中添加白糖的量为白糖与面粉的比例为1：10，这样可以保证面食的口感和品质。