1. 首先，挑选海蚌时要注意挑选新鲜的海蚌。可以观察海蚌的贝壳是否完整、有无裂缝，以及海蚌是否紧闭着贝壳。

2. 其次，要选择沙子少、水清的海域产的海蚌。这些海蚌含有更高的营养价值，也更加健康。

3. 如果是自行去海滩挑选海蚌，那么要选择潮汐落差大的时间段。由于海蚌是潮汐动物，会随着潮汐的涨落而进食、伸缩，选择潮汐落差大的时间段可以挑选到更加活跃的海蚌。

4. 在挑选海蚌的时候，还要注意观察海蚌的大小和形状。一般而言，贝壳大小适中、贝肉紧致、贝肉丰满、色泽浓绿、贝微高者为上乘品。

5. 最后，建议选择养殖土法养殖海蚌。这种方式养殖的海蚌没有使用大量化学药物和饲料，更加健康，对身体更有益。

综上所述，挑选新鲜、产地优良、活动量大的海蚌是比较理想的选择，可根据自己的需求选择不同品种和规格的海蚌。在购买海蚌后，可以用清水冲洗干净，去除表面的沙粒，这样更加卫生、美观。