1. 首先选材。广西李子只有在选对了材料才能腌制出最正宗的味道。选择熟度刚好的柿子椒，并去掉所有的瑕疵和受伤部位，用清水洗净晾干备用。

2. 制作泡菜坛。为了让李子腌制出来的味道更好，我们需要一个干净、无异味的泡菜坛或砂锅。坛子需要没有明显损伤，底部需加一层垫料，以避免李子接触到坛子底部而变质。

3. 腌制李子。将干净的柿子椒放入泡菜坛中，撒上盐和白糖，拌匀后放置6到8个小时，再将李子倒入干净盛有清水的旧桶内泡软，用清水洗净后晾干备用。

4. 加入调料。将准备好的调料（陈皮、豆饼、大葱、姜、蒜、桂皮等）揉成细末，加入适量的盐和胡椒粉，和温水拌匀，再倒入李子里拌匀，均匀地覆盖在每一个李子上。

5. 腌制发酵。将泡好的李子放入泡菜坛，一层李子一层调料，最后覆盖一层干净的萝卜片或白菜叶，再用重物压住，让李子发酵，每天中午晚上各掀开一次，使李子均匀发酵，约7-10天李子就腌好了。

6. 储存保鲜。将腌制好的李子放在干净无异味的烘干的玻璃瓶子里，盖紧后放入阴凉干燥处，可以保存很长时间。吃时取出一颗李子，切成薄片，可以做成炒菜或配餐。

广西李子正宗腌制方法非常简单，只要按照上述步骤，注意选材、卫生和发酵时间，相信每个人都可以轻松掌握。自制的腌菜不仅经济实惠，而且无添加剂、无污染，保证了健康口感，真正做到了“绿色健康的食品”。