1. 海胆是一种美味的海鲜，尤其是海胆刺身更是备受青睐。那么，如何食用海胆刺身呢？

2. 首先要确保新鲜，选用颜色鲜艳、体积饱满的海胆。切开海胆后，可以看到黄色的卵巢和黑色的肠道。把它们挖出来，留下深色的部分。

3. 接下来，需要准备一些食材，如姜片、葱段、柠檬汁、酱油等。将姜片和葱段放入碗中，浇上柠檬汁和少量酱油，制成调料。

4. 将调料浇在海胆上，搅拌均匀。可以选择在海胆上再撒上海盐和胡椒粉提升口感。

5. 最后，将海胆刺身用勺子舀起来，吃到嘴里可以感受到它丰富的滋味和细腻的口感。

总之，食用海胆刺身要注意新鲜和卫生，以及配合适合的调料提升口感，才能品味到海胆的美味。