1.青椒牛柳是一道家常菜，很多人都非常喜欢吃。但是很多人在炒青椒牛柳的时候，会发现牛柳很容易炒老。那么应该如何炒青椒牛柳比较嫩呢？

2.首先，选购牛柳的时候要选择新鲜的肉，质地比较嫩的肉比如里脊肉等都可以选择。

3.其次，在烹饪的过程中要注意火候。火候太大的话，容易使肉变老。所以在炒肉的时候，要先将锅以大火烧热，然后放油，等油热了之后，再放入牛柳。这样可以让牛柳在高温的环境下迅速形成一定的焦香味，并将汁液锁住，从而防止肉质失水、烤的更加鲜嫩。

4.同时，还要加入适量的料酒。料酒会使得肉质更加嫩滑，不容易炒老。 接着，可以加入一些盐、糖、鸡精等调料，让肉味更加浓郁。这样一来肉质绝对会更加鲜嫩。

5.最后，青椒炒肉的时候一定要少放水，尽可能利用青椒本身的水分煸炒，避免肉汁与青椒汁混合，使口感变乾扁，而且青椒会失色和变软。

总结：青椒牛柳的炒制方法很重要。选择新鲜肉质，调好火候，加入调料等都是可以让牛柳更加鲜嫩的方法。此外，减少水分，多使用青椒汁煸炒，更能让牛柳在焦香味和脆嫩口感下达到完美状态，让你大快朵颐。