1. 香椿咸菜是一道非常下饭的菜品，而且制作非常简单，只需要三种主要材料：咸菜、香椿和蒜。准备这些材料后，就可以开始制作了。

2. 首先，将咸菜剁成细碎的末，用水冲洗干净后放在碗中备用。然后将香椿切成段，蒜剁成末备用。

3. 接着，取一把锅，倒入适量的食用油，加热后放入蒜末爆香。等到蒜末变色后，放入咸菜末和香椿，翻炒一会儿。

4. 炒好后，尝一口咸淡是否适中，如果需要可以适量加盐。最后，将炒好的香椿咸菜盛出即可。

5. 除了以上的做法，还有一种更加简单的方法，可以将切好的咸菜和香椿拌在一起，再加上一些蒜末和辣椒油，即可。

6. 总的来说，香椿咸菜的做法非常简单，而且口感酸甜可口，非常适合下饭。不过在制作过程中，需要注意控制火候和咸淡度，才能做出一道完美的香椿咸菜。