1.老抽是一种常见的调味品，它是中国传统的调味品中的一种，在中国菜中有着重要地位。老抽由碘盐和经过发酵的大豆、小麦粉等原料制作而成。

2.老抽具有使菜色呈现深棕色的作用，在菜品中起到了非常重要的调味作用，能够为菜品增加浓郁的口感和香气。

3.老抽还能改变菜肴中的气味，让肉类和蔬菜中的鲜味更加突出。同时，老抽中的谷氨酸和色氨酸等成分，能够在烹调后产生一种美味的鲜味。

4.老抽不但能够提高菜肴的口感，还能增加人体对铁的吸收。因为老抽中的大豆分解酶能分解大豆中的蛋白质，使其中的铁更容易被人体吸收。

5.总之，老抽在中国菜中发挥着不可或缺的作用，使菜肴更具有浓郁的口感和香气，同时增加了菜肴的营养价值。同时，在使用老抽的时候要适量，过多的使用会使菜肴变得过于咸，影响菜肴的口感和健康价值。