1.首先，我们需要了解酸奶的制作原理。酸奶是通过乳酸发酵的过程中，将乳糖转化为乳酸而形成的。乳酸发酵过程中产生的水分，会被固态化的乳糖、蛋白等固体物体所吸附，导致酸奶处于一种凝胶状，同时出现一些清水，造成酸奶出水现象。

2.然后，我们需要了解自制酸奶出水的影响因素，主要包括以下几个方面。首先，酸奶材料的选择，如牛奶中的脂肪含量、蛋白含量等，会直接影响酸奶的质量和乳化性。其次，温度和时间也会对酸奶发酵和出水产生影响。温度过高或时间过长会导致蛋白凝固过度，从而使酸奶中清水增多。

3.此外，操作不当也是导致酸奶出水的原因之一。如在酸奶制作过程中，未能充分搅拌、未能密封容器、甚至干扰了酸奶的发酵过程等不当操作，都有可能导致酸奶中水分增多。因此，制作酸奶的时候需要遵循标准化操作流程，确保具有可控性和规律性。

4.正如以上所述，自制酸奶出水的原因主要由酸奶的制作原理、材料选择、温度、时间、操作等方面决定。此外，也需要注意个人操作技巧和标准化操作规程，以获得高质量的酸奶制品。