1. 腊肠是一道家常美食，在烹调时要注意一些细节才能烹制出美味的腊肠。腊肠通常是经过加工贮存的，所以在烹调前需要清洗一遍。加水炒之前先要将腊肠用清水泡20分钟，让腊肠内的盐分浸出来，避免炒出来的腊肠过咸。在炒腊肠前可以先把腊肠切片，这样方便入味。

2. 炒腊肠的时间要根据腊肠的厚度和软硬程度来定。一般来说，炒腊肠需要10-15分钟左右，炒至腊肠表面金黄色为止。当然，如果腊肠比较厚，或者肉质比较韧，炒的时间可能需要更长。

3. 炒腊肠时需要用适量的油，让腊肠表面变得金黄酥脆，提升口感。如果使用不粘锅，则可以少用一些油。在炒腊肠的过程中，可以适量加一些调料，比如蒜末、姜片、香菜等，增加香味和口感。

4. 炒腊肠时需要不断搅拌，以免腊肠粘连在一起影响口感。不过要注意的是，不能太过频繁搅拌，否则会破坏腊肠的形状，影响美观。建议每隔几分钟轻轻搅拌一下即可。

总之，烹制腊肠需要根据自己的口味和经验来进行，但是以上几点建议可以作为参考。炒腊肠的时间和方法都需要根据具体情况来定，掌握好技巧，才能烤出美味的腊肠。