1. 辣皮子滚羊肉是一道典型的家常菜，口感辛香辣爽，是北方人喜欢的一道小吃。制作方法较为简单，下面来一起学习一下。

2. 首先准备好羊肉，可以选择羊腿或者羊肩肉块，切成小块备用。取一锅水烧开，放入羊肉块焯水至变色，捞出备用。焯水可以去除羊肉中的油腻和杂质。

3. 接下来准备辣皮子，辣皮子在北方菜市场比较容易买到。将辣皮子剁碎，放入油中煸炒至变色，再加入适量的葱姜蒜末等调料，煸炒出香味后倒入焯好水的羊肉块，加入适量的盐、味精和胡椒粉，翻炒均匀即可。

4. 如果喜欢汤汁多一些的可以在翻炒过程中加入适量的水，焖煮一段时间，直至羊肉煮烂，提醒一下，要掌握好火候，如果煮时间不够会影响到羊肉的口感，如果时间过长汤汁会稀释。

5. 最后，大功告成！将热气腾腾、香气四溢的辣皮子滚羊肉装盘，洒上适量的芝麻和香菜即可。

总的来说，辣皮子滚羊肉是一道十分开胃的美食，适合跟家人和朋友分享，尤其是在寒冷的冬季，来一碗热气腾腾的辣皮子滚羊肉，味道和暖心情倍儿爽！