泡椒辣鱼是一道以鲫鱼为主要原料，采用泡椒、干辣椒等辣椒制成的重庆特色菜肴。下面我们来了解一下它的制作方法。

1.准备原料。选择新鲜的鲫鱼，其它配菜如泡椒、干辣椒、花椒、葱姜蒜等。 2.清洗去腥。将鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏、刮洗干净后，切成块或滚刀块，放盐、料酒、胡椒粉和生姜丝、葱段腌制10分钟。 3.煎炸处理。在锅中烧热油，煎炸鲫鱼块，直到表面金黄酥脆。 4.烹调佐料。锅中放油烧热后放入干辣椒、花椒和泡椒进行爆炒。 5.煮鱼汤。加入适量的水，放入葱姜蒜和香菜等调味料，煮出鲜美的鱼汤。 6.焖鱼肉。将煎炸好的鲫鱼块放入锅中，倒入煮鱼汤，焖煮5分钟左右。 7.盛盘装饰。将焖制好的鲫鱼块捞出摆放在盘子里，浇上被爆炒好的泡椒酱。

泡椒辣鱼的烹制过程也有不同的变化。例如，在煮鱼汤时可以加入白菜、豆腐等，让鱼肉更加地鲜美；在焖煮鲫鱼块时，可以加入鸡精等调味料来增加口感。

泡椒辣鱼是四川特色餐饮，具有辣味浓郁、鲜香可口的独特风格。制作泡椒辣鱼还有很多技巧和变化，总之，重点在于挑选好的原料和善于在烹制过程中发挥自己的想象。想一尝地道的重庆特色美食的人不妨尝试一下吧。